Препарат для відділення вершків від води називається сепаратор, він може бути забезпечений додатковою функцією - збивання масла. В такому випадку агрегат зветься олійниці. Щоб отримати масло, в олійницю необхідно помістити вершки або сметану. Одержаний після сепарації продукт укладають під прес, після чого зберігають в прохолодному місці.

Маслобойка може бути механічною (ручний) або електричної. Механічний агрегат використовують в домашніх господарствах, в яких кількість великої рогатої худоби обмежена двома-трьома особинами. Це бюджетний варіант обладнання, який не вимагає електрики для роботи, процес сепарації заснований на використанні м'язової сили власника. У разі поломки такий агрегат досить легко відремонтувати власними силами.

Електричні олійниці використовують у великих господарствах, які професійно займаються переробкою молочної продукції. Такі пристрої мають велику потужність, масло в них виробляється набагато швидше за рахунок високої частоти обертання барабана.

Якщо говорити про матеріал виготовлення, то олійниці бувають:

дерев'яні;

металеві;

бляшані.

Перший варіант найкращий, оскільки при виробництві масла велике значення мають температурні умови. Дерев'яні агрегати довго тримають температуру, а температурний режим в металевих багато в чому залежить від температури навколишнього середовища.

Металеві олійниці вважаються більш гігієнічними, їх набагато легше очищати після використання. Бляшані олійниці не володіють високою міцністю, часто ламаються.

Для виробництва масла краще використовувати сметану з високим відсотком жирності. Визначити готовність продукту можна по його густоті.